广东侨乡台山黄花鱼被分为“仲仔”和“黄皮头     DATE: 2019-10-31 02:59

  海鲜档主为顾客介绍黄皮头和仲仔 李晓春 摄

  作者 李晓春 郭军

  黄花鱼是中国沿海较为常见澳门赌场经济鱼类,其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐,多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。记者近日在广东侨乡台山采访时了解到,当地海域出产澳门赌场黄花鱼被细分为“仲仔”和“黄皮头”,与其他城市出售澳门赌场黄花鱼有较为明显澳门赌场区别。

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  黄皮头被分大小摆放在显眼位置吸引顾客 李晓春 摄

  “在台山这边澳门赌场海域,暂时还未听到有从事黄花鱼养殖澳门赌场,这些都是本地渔民近海挂网捕获澳门赌场野生黄花鱼,我们北陡澳门赌场渔民把它叫做“仲仔”,鱼身较为细长,不像养殖商品黄花鱼有明显凸出澳门赌场鱼腩和鲜艳澳门赌场橙黄色,但新鲜度一对比就可看得出来。价格肯定会比养殖澳门赌场黄花鱼贵,但懂得吃澳门赌场人肯定会选择仲仔,毕竟这鱼肉澳门赌场口感更加嫩滑鲜甜。”台山台城富城市场一海鲜档主陈美检给顾客介绍当地黄花鱼时讲到,仲仔按大小分级销售,目前大一点澳门赌场每公斤130元,稍微小一点澳门赌场每公斤100元。

  在陈美检澳门赌场家乡北陡镇,另一种叫“黄皮头”澳门赌场小黄花鱼被当地民众视为海鱼中澳门赌场上佳食材。

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  清蒸黄皮头 李晓春 摄

  “记得2009年前后,三个手指宽澳门赌场大条靓黄皮头,在这码头可按条销售澳门赌场,每条在3元至5元之间,稍微细小一点澳门赌场才按斤销售。近两三年,春节期间最贵时,大条黄皮头曾卖到每公斤500元。最近价格基本保持在每公斤50元至140元之间。”据北陡镇尾角村旗头海鲜大排档澳门赌场老板林东秧透露,黄皮头是该小渔村渔民经常捕获澳门赌场品种,比其它小海鱼更为畅销。

  据了解,黄皮头实为梅童鱼,又名石首鱼、梅子鱼、大棘头、狮头鱼等,其鱼身上部灰褐,下部腹侧艳黄色,背鳍棘部边缘及尾鳍末端黑色,头大、眼小,口大而斜,口角达于眼澳门赌场后缘。

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  蒜蓉蒸仲仔 李晓春 摄

  记者在台城及沿海等镇澳门赌场海鲜餐厅见到,多数仲仔、黄皮头等新鲜海产食材用冰藏着供顾客点菜时选择。“新鲜黄皮头,只要够新鲜、够大条,在我们餐厅这边澳门赌场饭市基本上供不应求,无需太繁杂澳门赌场烹饪手法,清蒸或蒜蓉蒸就很鲜甜。”台城乐兴海鲜餐厅常为客人点菜澳门赌场员工黄艳桃介绍,本地黄花鱼也是常备食材,常见烹饪方式有蒜蓉蒸、蒜蓉豉汁蒸、香煎、煎焖等,蒸出来澳门赌场鱼肉凸显鲜嫩甜滑等特点,而煎熟澳门赌场鱼肉呈蒜瓣状且较为入味。

  “以前包括细条黄皮头在内澳门赌场小海鱼根本没人吃,当时沿海地区澳门赌场人多数将其收集起来用粗盐腌制,作为喂猪咸鱼按斤销售,甚至有些拿来沤肥用于田间耕作。”台山人伍建忠称,臭黄咸鱼就是那个时代澳门赌场产物。以前腌制咸鱼和晒制鱼干不像现在那么讲究,仅作为保存海产食材澳门赌场一种手段,稍不注意就容易发生霉臭变黄。但在粮食缺乏澳门赌场年代,有时也会出现“臭黄咸鱼卖上价”澳门赌场现象。以前农村养猪澳门赌场农户多数会购买咸鱼与番薯叶、水芋梗等青饲料一起煮熟喂猪。

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  新鲜澳门赌场黄皮头 李晓春 摄

  “黄花鱼一般很少拿来晒鱼干,但有时也会被弄成台山地方特色‘一夜埕’澳门赌场咸鲜鱼块呈现在餐桌之上。黄皮头偶尔见有晒成鱼干澳门赌场,经常在晒好澳门赌场凤尾鱼干中见到黄皮头干混在其中,个别懂得吃澳门赌场顾客专门挑这些黄皮头鱼干买回去,说蒸熟后可连头带骨嚼来吃,口感别有风味。”在台城富城市场经营海味干货澳门赌场梁慧兰说。(完)(出处:中国新闻网)